I laboratori di assemblaggio e confezionamento sono quei settore che permettono alle cooperative di avviare gli inserimenti protetti assicurando le entrate economiche necessarie. Promuove percorsi di acquisizione delle competenze sia di base che specifiche, di persone che si servono del sostegno della Cooperativa per giungere a vivere in maniera piena e compiuta la propria dimensione lavorativa.

Il tipo di lavorazioni effettuate sono di varia natura: molto semplici, assemblaggi manuali senza l'utilizzo di strumentazione e senza nessun tipo di qualificazione, fino ad arrivare a lavorazioni più complesse e strutturate. La pianificazione dei processi lavorativi offre un servizio di qualità in tempi estremamente ridotti. Le Aziende che forniscono le lavorazioni di assemblaggio, confezionamento, montaggio, etichettatura, imballaggio sono aziende private del territorio.

Il lavoro di assemblaggio si è stabilizzato, nel tempo, con commesse di lavoro continuative per le cooperative; mentre lavorazioni molto semplici, anche se poco redditizie, sono state mantenute, proprio per la loro semplicità, così da facilitare i soggetti con handicap gravi.

Nei laboratori di assemblaggio, sono generalmente impiegati un responsabile della produzione, un responsabile degli inserimenti, operatori, e soggetti svantaggiati.